Madeleine

Madeleine é o pequeno bolo em forma de concha que as pessoas procuram quando querem um doce francês simples com uma nota limpa de manteiga. Na nossa avaliação, sua melhor característica é a esponja macia e as bordas levemente douradas, que conferem uma textura delicada sem muito alarde. O limite é igualmente familiar: madeleines são pequenas e muito leves, então são mais algumas mordidas do que uma sobremesa substancial. Na prática, são consumidas rapidamente, muitas vezes com café ou chá, e a forma de concha é parte do apelo porque faz com que cada uma pareça completa mesmo antes da primeira mordida. Comparado com bolos de manteiga maiores, Madeleine é menos recheada e mais frágil, mas também mais precisa. Astrina classifica Madeleine sob Madeleines, que é o lugar certo para esse tipo de clássico bolo pequeno.