Dahl

Le dahl est l'un des moyens les plus simples par lesquels les lentilles deviennent un repas complet, et c'est exactement pourquoi les gens l'utilisent dans la cuisine sud-asiatique et au-delà. À notre avis, sa force réside dans sa capacité à transformer de simples légumineuses, épices, et souvent oignon, ail, gingembre et tomate en quelque chose de chaud et nourrissant. L'inconvénient fait également partie de son identité : il dépend de l'assaisonnement et de la cuisson à feu doux, donc une version plate ou précipitée peut sembler mince très rapidement. En pratique, le dahl est un plat en pot qui récompense la patience plus que la technique, avec une texture douce et facile à servir qui peut être faite liquide ou épaisse. Il est loin de la nourriture de restaurant tape-à-l'œil et proche de la cuisine quotidienne qui nourrit une table à moindre coût et bien. Les personnes qui aiment les légumineuses, les épices et le confort dans un bol en tirent généralement le meilleur parti ; celles qui recherchent une texture croustillante devraient chercher ailleurs.