Пилешки гърди

Les blancs de poulet sont l'aliment de base en poitrine de poulet que l'on trouve sur le comptoir de quiconque cuisine de la volaille maigre dans l'urgence. Le point fort est évident : c'est une coupe simple, facile à trancher, à frire, à cuire au four ou à ajouter à un plat plus large, et cela donne au cuisinier un point de départ clair. À notre avis, c'est de la volaille basique plutôt qu'une spécialité finie, donc sa valeur vient de sa capacité d'adaptation plutôt que de son éclat. L'inconvénient est également le même que d'habitude pour la poitrine de poulet : elle nécessite une cuisson soigneuse pour éviter la sécheresse, et elle récompense la retenue plus que l'assaisonnement audacieux. En pratique, c'est un ingrédient de travail, pas quelque chose qui porte le repas à lui seul. La note de catégorie plaçant les blancs de poulet sous la volaille les maintient dans cette voie très large et quotidienne.