Corned beef

Le corned beef est une viande de garde qui mérite sa place par son utilité évidente : il se tranche, s'étale et se plie facilement dans des sandwiches ou du hachis sans demander beaucoup d'autres choses. À notre avis, celui-ci est solide car la catégorie fait exactement ce qu'elle promet, avec une saveur de boeuf salé et une texture ferme et compacte. La limite honnête est que le corned beef reste un produit conservé, donc il s'éloigne de la fraîcheur et de la délicatesse d'un véritable rôti. En pratique, c'est le genre de chose qui semble fiable sur du pain de seigle, dans une poêle à petit déjeuner chaude, ou à côté de pommes de terre. Comparé à d'autres viandes séchées, il est moins élégant que le pastrami et moins aérien que les tranches de charcuterie, mais il est souvent plus copieux que les deux. Le corned beef est à son meilleur lorsque le repas a besoin de substance plus que de finesse.