butter

butter — это молочный жир для тостов, соусов и выпечки, где нужны вкус, мягкость и нормальное подрумянивание. По нашей оценке, его главное достоинство в том, что он быстро даёт и аромат, и более округлую текстуру, поэтому без него трудно представить обычную кухню. Но у butter есть и жёсткое ограничение: это жир, который легко тает и может подгорать, так что с сильным огнём он дружит плохо. В работе он ощущается очень прямо — небольшой кусок сразу меняет запах и поведение блюда. По сравнению с растительными маслами он заметно вкуснее, а по сравнению с маргарином обычно выигрывает именно вкусом, хотя требует чуть больше аккуратности. Каталог Astrina относит butter к Green, и это звучит неожиданно, но на сам продукт не меняет ничего. Он нужен тем, кому важнее вкус и подрумянивание, чем совсем нейтральная жирная основа.