Cassoulet au Canard

El Cassoulet au Canard requiere apetito y paciencia, porque este es el tipo pesado y de cocción lenta de plato francés de frijoles y pato que está destinado a sentirse sustancial. A nuestro juicio, su verdadera fortaleza es la profundidad: el pato y los frijoles le dan una base densa y sabrosa que se calienta en algo mucho más sustancioso que una comida ligera preparada. La compensación es el peso, ya que el cassoulet no intenta ser ordenado, rápido o especialmente delicado. En la práctica, tiende a sentirse rústico y fácil de servir, con una rica textura que se adapta mejor al clima frío que a un almuerzo casual en el escritorio. Se sitúa muy por encima del promedio de los platos de frijoles enlatados y muy por debajo de la alta cocina de pato, que es exactamente el nicho que ocupa el cassoulet. Esto es para personas que disfrutan de la comida con cuerpo y un sabor largo y bien cocido, no para quienes buscan un plato ligero. La redacción de confit de pato en el catálogo se ajusta a la dirección tradicional del plato, donde la carne es parte del todo en lugar de ser la estrella en aislamiento.