Cassoulet au Canard

Cassoulet au Canard pede apetite e paciência, porque este é o tipo pesado e lentamente construído de prato francês de feijão e pato que deve parecer substancial. Na nossa avaliação, sua verdadeira força é a profundidade: pato e feijões dão a ele uma base densa e saborosa que se transforma em algo muito mais recheado do que uma refeição leve preparada. A compensação é o peso, já que o cassoulet não tenta ser arrumado, rápido ou especialmente delicado. Na prática, tende a parecer rústico e fácil de servir, com uma textura rica que combina mais com o clima frio do que com um almoço casual de escritório. Ele está bem acima do prato médio de feijão enlatado e muito abaixo do pato de alta gastronomia, que é exatamente o nicho que o cassoulet ocupa. Isso é para pessoas que gostam de comida com corpo e um sabor longo e cozido, não para quem procura um prato leve. A redação de confit de pato do catálogo se encaixa na direção tradicional do prato, onde a carne é parte do todo em vez de ser a estrela isolada.