La moelleuse madeleine

La moelleuse madeleine es una versión sin azúcar de la familiar madeleine, dirigida a personas que quieren ese pequeño pastel en forma de concha sin la dulzura. A nuestro juicio, su principal valor es obvio: mantiene el formato de madeleine mientras cambia el sabor hacia algo más contenido. Esa contención también es el inconveniente, porque sin azúcar el pastel puede perder el fácil encanto mantecoso que la gente espera del original. En la práctica, sigue siendo un pequeño pastel de té, por lo que la textura y el tamaño importan más que cualquier gran gesto de sabor. En comparación con las madeleines estándar, esta versión se sitúa en el lado más seco y simple del pasillo. El catálogo de Astrina lo marca como sans sucre, que es el punto y el límite en una etiqueta.