chilled beef trimmings

Gekühlte Rindfleischreste sind die Arbeitsreste des Metzgers, die nützlich für Hackfleisch, Eintöpfe, Brühen und andere Gerichte sind, bei denen die Form weniger wichtig ist als der Rindfleischgeschmack. Nach unserer Einschätzung ist der Vorteil die Wirtschaftlichkeit und Flexibilität: Es gibt Köchen die Möglichkeit, Reste zu verwenden, anstatt für sauberere Stücke zu bezahlen. Der Haken ist, dass es ungleichmäßig in Fett, Sehnen und kleinen Fleischstücken sein kann, sodass das Ergebnis von der Sortierung und dem Trimmen zu Hause oder in der Küche abhängt. In der Praxis handelt es sich nicht um ein ordentliches Einzelhandelsstück, sondern um eine rohe Zutat zur Vorbereitung, und das macht es unpraktisch für jeden, der ein einfaches, pfannenfertiges Stück möchte. Im Vergleich zu Schmorbraten oder Hackfleisch sitzt es näher an der Werkbank des Verarbeiters als am Servierteller.