Moutarde à l'Ancienne

Moutarde à l'Ancienne ist die körnige Senf für Würstchen, Schweinebraten, Sandwiches und Vinaigrettes, die sowohl Textur als auch Schärfe benötigen. Nach unserer Einschätzung liegt der wahre Reiz in den ganzen Samen, die jedem Löffel einen raueren, rustikaleren Biss verleihen als glatter Dijon. Diese Textur ist auch der Kompromiss: Sie ist weniger poliert, und die Schärfe kann überladen wirken, wenn jemand einen klaren, einheitlichen Senf möchte. In der Praxis sieht sie aus und verhält sich wie ein Gewürz, das auf dem Teller sichtbar sein soll, nicht versteckt in einer Sauce. Im Vergleich zu klassischem Dijon ist sie weniger elegant und taktiler; im Vergleich zu gelbem Senf ist sie erwachsener und weniger süß. Sie funktioniert am besten, wenn das Gericht bereits genug Salz und Fett hat, um damit umzugehen. Das sind Lebensmittel im einfachsten Sinne, und das Glas erfüllt genau die alltägliche Aufgabe, die der Name verspricht.