Moutarde à l'Ancienne

Moutarde à l'Ancienne to ziarnista musztarda do kiełbas, pieczonego wieprzowiny, kanapek i vinaigrette, które potrzebują tekstury oraz ostrości. Naszym zdaniem, jej prawdziwy urok tkwi w całych nasionach, które nadają każdej łyżeczce szorstkości i bardziej rustykalnego smaku niż gładki Dijon. Ta tekstura jest również kompromisem: jest mniej wyrafinowana, a ostrość może wydawać się zbyt intensywna, jeśli ktoś chce czystej, jednolitej musztardy. W praktyce wygląda i zachowuje się jak przyprawa, która ma być widoczna na talerzu, a nie ukryta w sosie. W porównaniu do klasycznego Dijon jest mniej elegancka i bardziej dotykowa; w porównaniu do żółtej musztardy jest bardziej dojrzała i mniej słodka. Najlepiej sprawdza się tam, gdzie posiłek ma już wystarczająco dużo soli i tłuszczu, aby się z nią zmierzyć. To zakupy w najprostszej formie, a słoik dokładnie spełnia codzienną rolę, którą obiecuje nazwa.