Moutarde à l'Ancienne

La Moutarde à l'Ancienne è la senape granulosa per salsicce, maiale arrosto, panini e vinaigrette che necessitano di consistenza oltre che di piccantezza. A nostro avviso, il suo vero fascino sono i semi interi, che conferiscono a ogni cucchiaiata un morso più ruvido e rustico rispetto alla senape di Digione liscia. Quella consistenza è anche il compromesso: è meno raffinata e la piccantezza può sembrare eccessiva se qualcuno desidera una senape pulita e uniforme. In pratica, appare e si comporta come un condimento destinato a essere visto nel piatto, non nascosto all'interno di una salsa. Rispetto alla senape di Digione classica, è meno elegante e più tattile; rispetto alla senape gialla, è più adulta e meno dolce. Funziona meglio dove il pasto ha già abbastanza sale e grasso per reggere. Questi sono generi alimentari nel senso più semplice, e il barattolo svolge esattamente il compito quotidiano che il nome promette.