Jamón de Trevélez

Jamón de Trevélez zeichnet sich als spanischer luftgetrockneter Schinken mit einer geschützten regionalen Identität aus, und das sagt bereits viel über die Art des Produkts aus. Nach unserer Einschätzung ist er für Menschen gedacht, die ein spezifischeres iberisches Schinken-Erlebnis suchen, als es geschnittener Schinken aus dem Supermarkt bieten kann, mit einem mageren, salzigen, gereiften Profil und einem langsamen, anhaltenden Abgang. Seine Stärke ist der regionale Stil selbst: ein erkennbarer Ruf als Bergschinken, der normalerweise mit sorgfältiger Reifung und nicht mit schwerer Würzung assoziiert wird. Der Nachteil ist, dass diese Art von Schinken im Geschmack und in der Verwendung nicht billig ist; er verlangt nach dünnem Schneiden und ein wenig Aufmerksamkeit, und er kann zu salzig oder zu trocken wirken, wenn man etwas Weiches und Mildes möchte. In der Praxis gehört er auf einen Teller mit Brot, Obst oder einfachen Beilagen, nicht in gekochte Gerichte, wo sein Charakter untergeht. Im Vergleich zu gewöhnlichen gekochten Schinken sitzt Jamón de Trevélez viel näher am Ende des Regals für luftgetrocknete Schinken, und der Code 843700 551203 0 im Namen ist nur Kataloggepäck.