Farina 00

Farina 00 ist das Mehl, nach dem Bäcker und Nudelhersteller greifen, wenn sie ein sehr feines, weiches Weizenmehl mit seidigem Gefühl und einem glatten Teig wünschen. Nach unserer Einschätzung liegt seine Stärke darin, dass es zarte Pasta, Pizza und einige Gebäcksorten geschmeidiger und einfacher zu verarbeiten macht. Der Kompromiss ist, dass diese Feinheit nicht dasselbe wie Stärke ist, sodass es weniger geeignet ist für rustikale, hochhydratisierte Brotteige, die mehr Stabilität benötigen. In der Schüssel verhält es sich wie ein Mehl, das schnell in die Mischung verschwindet und eine leichte Hand verlangt. Der Astrina-Katalog listet Farina 00 unter Farine di grano, was genau dort ist, wo italienisches Weizenmehl zu finden ist. Es ist ein klassisches Spezialmehl, kein Alleskönner für jedes Backen.