Farina 00

Farina 00 to mąka, po którą sięgają piekarze i producenci makaronu, gdy chcą uzyskać bardzo drobną, miękką mąkę pszenną o jedwabistym odczuciu i gładkim cieście. Naszym zdaniem jej siłą jest to, że sprawia, że delikatny makaron, pizza i niektóre ciasta są gładsze i łatwiejsze w obróbce. Kompromis polega na tym, że ta drobność nie jest tym samym co siła, więc jest mniej odpowiednia do rustykalnych, wysoko nawodnionych ciast chlebowych, które potrzebują więcej struktury. W misce zachowuje się jak mąka, która szybko znika w mieszance i wymaga lekkiej ręki. Katalog Astrina klasyfikuje Farina 00 w kategorii Farine di grano, co dokładnie odpowiada miejscu, w którym znajduje się włoska mąka pszenna. To klasyczna mąka specjalistyczna, a nie uniwersalny worek do każdego wypieku.