Farina 00

La Farina 00 è la farina a cui i panettieri e i produttori di pasta si rivolgono quando vogliono una farina di grano tenero molto fine e morbida con una sensazione setosa e un impasto ordinato. A nostro avviso, la sua forza è che rende la pasta, la pizza e alcuni dolci più teneri, facendoli sembrare più lisci e facili da lavorare. Il compromesso è che questa finezza non è la stessa cosa della forza, quindi è meno adatta per impasti di pane rustico ad alta idratazione che necessitano di più struttura. Nella ciotola si comporta come una farina che scompare rapidamente nel mix e richiede una mano leggera. Il catalogo Astrina elenca la Farina 00 sotto Farine di grano, che è esattamente dove vive la farina di grano italiano. È una farina specializzata classica, non un sacco per ogni tipo di cottura.