Wholemeal Rye Flour imp

Vollkornroggenmehl imp ist für das dunklere, durchsetzungsfähigere Ende des Hausbackens gedacht, wo Roggen Geschmack, Farbe und eine dichtere Krume bringt, die Weizenmehl nicht nachahmen kann. Nach unserer Einschätzung liegt seine wahre Stärke in diesem Roggencharakter: Brot und Mischteige erhalten einen volleren Geschmack und eine schwerere Textur, die viele Menschen absichtlich wünschen. Dieser Charakter ist jedoch auch der Nachteil, denn Vollkornroggenmehl ist kein ordentlicher Ersatz für Weizenmehl und kann den Teig weniger elastisch und weniger nachsichtig machen. In der Hand fühlt es sich ernster und sturer an als einfaches Weißmehl, was genau der Grund ist, warum Bäcker es für bestimmte Brote und nicht für alles verwenden. Im Vergleich zu weißem Roggen- oder Weizenmehl liegt es näher am rustikalen Backen und weniger an leichter Teigwarenarbeit. Das Etikett der Roggenmehle im Katalog passt genau zu dieser Rolle. Vollkornroggenmehl imp ist am stärksten, wenn das Rezept bereits weiß, dass es Roggen möchte.