Wholemeal Rye Flour imp

Farina di Segale Integrale imp è per la parte più scura e assertiva della panificazione domestica, dove la segale porta sapore, colore e una mollica più densa che la farina di grano non può imitare. A nostro avviso, la sua vera forza è quel carattere di segale: il pane e gli impasti misti acquisiscono un sapore più pieno e una consistenza più pesante che molte persone desiderano intenzionalmente. Quello stesso carattere è lo svantaggio, poiché la farina di segale integrale non è un sostituto pulito per la farina di grano e può rendere l'impasto meno elastico e meno indulgente. Alla mano si sente più serio e più testardo rispetto alla farina bianca semplice, ed è esattamente per questo che i panificatori la usano per certi pani piuttosto che per tutto. Rispetto alle farine di segale o di grano bianco, si avvicina di più alla panificazione rustica e meno al lavoro di pasticceria leggera. L'etichetta delle farine di segale del catalogo corrisponde pulitamente a quel ruolo. Farina di Segale Integrale imp è più forte quando la ricetta sa già di voler segale.