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Very Strong Wholemeal Bread Flour
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Marke: Allinson’s
Whole wheat flours
Barcode: 5010067372533
Sehr starkes Vollkornbrotmehl ist für Brote gedacht, die eine ernsthafte Menge an Vollkornstruktur benötigen, nicht für zartes Backen. Nach unserer Einschätzung ist es gut darin, braunem Brot mehr Körper, mehr Biss und mehr Selbstbewusstsein im Ofen zu verleihen als ein gewöhnliches Vollkornmehl. Der Kompromiss besteht darin, dass das stärkere Gluten und das schwerere Kleieprofil die Krume fester und den Geschmack durchsetzungsfähiger machen können, sodass Kuchen und zarte Gebäckstücke nicht sein Zuhause sind. In der Anwendung fühlt es sich wie eine Zutat für Bäcker an, die nach Kneten, Ruhen und ein wenig Aufmerksamkeit für die Hydration verlangt. Im Vergleich zu weicheren Vollkornmehlen sitzt es am robusten Ende des Regals. Der Name ist nicht schüchtern, was er will, und das Mehl ist ehrlich genug, um dem gerecht zu werden.
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