Lardons fumés

Räucherspeck ist eine dieser Zutaten, die man für den Job kauft, nicht für die Romantik: Sie fügen Fett, Salz und eine schnelle rauchige Note zu Bohnen, Kartoffeln, Omelettes und Pasta hinzu. Nach unserer Einschätzung verdient Lardons fumés seinen Platz, weil eine kleine Menge eine ganze Pfanne verändern kann, und die Stücke bräunen schnell ohne viel Aufwand. Der Nachteil ist, dass sie absichtlich stumpf sind, sodass sie ein Gericht leicht dominieren können, wenn der Koch beim Würzen nachlässig ist. In der Praxis geht es darum, im Pfanne zu rendern und knusprige Ränder zu hinterlassen. Astrinas Kategorie, Lardons de porc fumés, entspricht genau diesem Küchengebrauch. Es ist ein solides Grundnahrungsmittel für herzhafte Küche, besonders wenn ein Gericht eine rauchige Schweinebasis benötigt, anstatt zartes Fleisch.