Lardons fumés

I lardons affumicati sono uno di quegli ingredienti che le persone comprano per il lavoro, non per romanticismo: aggiungono grasso, sale e una nota affumicata veloce a fagioli, patate, omelette e pasta. A nostro avviso, i Lardons fumés guadagnano il loro posto perché una piccola quantità può cambiare un'intera padella, e i pezzi si dorano rapidamente senza troppi fronzoli. Il compromesso è che sono volutamente blunt, quindi possono facilmente dominare un piatto se il cuoco è distratto con il condimento. In pratica, sono tutti incentrati sullo scioglimento in padella e sul lasciare bordi croccanti. La categoria di Astrina, Lardons de porc fumés, corrisponde esattamente a quell'uso in cucina. È un alimento base solido per la cucina salata, specialmente dove un piatto ha bisogno di una base di maiale affumicato piuttosto che di carne delicata.