Mayonnaise

Mayonnaise ist das weiße Grundgewürz, auf das die Leute für Sandwiches, Salate, Thunfischmischungen, Dips und jedes Gericht zurückgreifen, das Fett, Substanz und einen sanften Bindungseffekt benötigt. Nach unserer Einschätzung liegt ihre große Stärke genau in dieser Bindekraft: Sie verwandelt lose Zutaten in etwas, das zusammenhält, und das mit sehr wenig Aufwand. Der Nachteil ist derselbe, den jeder kennt, nämlich dass sie reichhaltig genug ist, um schwer und fade zu wirken, wenn nichts anderes hinzugefügt wird. In der Praxis ist Mayonnaise ein Küchenarbeitstier, mehr Textur als Persönlichkeit, und das ist oft der Punkt. Im Vergleich zu Senf ist sie sanfter; im Vergleich zu Joghurt-Dressings ist sie reichhaltiger und weniger scharf. Sie versucht nicht, eine Geschmacksbombe zu sein, sondern nur eine zuverlässige Basis und Aufstrich, weshalb sie in so vielen Kühlschränken landet. Der Katalog kennzeichnet sie als Lebensmittel, und dieses schlichte Etikett passt zu einem Grundnahrungsmittel, das normalerweise da ist, bevor jemand darüber nachdenkt.