Mayonnaise

Mayonnaise ist das schlichte weiße Grundnahrungsmittel hinter Eiersalat, Thunfischsalat, Sandwiches und Krautsalat, und nach unserer Einschätzung liegt ihr ganzer Wert darin, dass sie Öl und Ei zu einem stabilen, reichhaltigen Löffel emulgiert. Das macht sie nützlich als Bindemittel und als Basis für unzählige schnelle Saucen. Der Preis ist ebenfalls entscheidend: Sie ist schwer, ölig und leicht zu überdosieren, sodass sie ein Sandwich flach machen kann, wenn man nicht vorsichtig ist. In der Praxis ist es ein Glas, das man für kleine Mengen und wiederholte Verwendung aufbewahrt, nicht etwas, das man alleine isst. Im Vergleich zu Aioli oder hausgemachten Dressings ist die Supermarktversion vorhersehbarer und weniger lebhaft, aber diese Vorhersehbarkeit ist der Grund, warum sie in jedem Lebensmittelgeschäft überlebt. Sie eignet sich besser für die grundlegende Alltagsküche als für alles Zarte und verschwindet im Gericht, anstatt sich anzukündigen. Nach unserer Einschätzung verdient Mayonnaise eine solide mittlere Bewertung, weil sie fast nie aufregend ist, aber sie erfüllt den Zweck, für den sie erfunden wurde.