Mayonnaise

La maionese è il comune ingrediente bianco alla base dell'insalata di uova, dell'insalata di tonno, dei panini e del cavolo cappuccio, e secondo la nostra valutazione, il suo valore principale è che emulsionando olio e uova crea un cucchiaio ricco e stabile. Questo la rende utile come legante e come base per innumerevoli salse veloci. Il costo è anche un punto importante: è pesante, oleosa e facile da esagerare, quindi può appiattire un panino se usata con disinvoltura. Nella pratica è un barattolo che si tiene per piccole quantità e utilizzi ripetuti, non qualcosa che si mangia da sola. Rispetto all'aioli o ai condimenti fatti in casa, la versione del supermercato è più prevedibile e meno vivace, ma quella prevedibilità è il motivo per cui sopravvive in ogni corsia del supermercato. Si adatta meglio alla cucina quotidiana di base piuttosto che a qualcosa di delicato, e scompare nel piatto piuttosto che annunciarsi. Secondo la nostra valutazione, la maionese guadagna un punteggio medio solido perché è quasi mai entusiasmante, eppure fa il lavoro per cui è stata inventata.