Mayonnaise

Mayonnaise ist die einfache Gewürzversion des französischen Klassikers: dick, eibasiert, ölreich und gedacht für Sandwiches, Pommes, Salate und Dips. Nach unserer Einschätzung ist ihre Stärke offensichtlich genug – sie umhüllt das Essen gut und verleiht schnell Substanz – aber dieselbe Reichhaltigkeit ist auch ihre Grenze, denn sie kann einen Teller flach machen, wenn der Rest der Mahlzeit bereits schwer ist. In der Praxis ist sie ein vertrauter Kühlschrankbestandteil: ein Löffel hier, ein Klecks dort, und viel hängt davon ab, wie gut sie gewürzt ist. Im Vergleich zu Senf, Ketchup oder Vinaigrette bringt sie mehr Textur und weniger Schärfe, was an manchen Stellen nützlich und an anderen stumpf ist. Sie eignet sich für Menschen, die eine neutrale Mayonnaise für das tägliche Kochen wollen, und sie wird sich zu stumpf anfühlen für jeden, der eine Sauce mit mehr Schwung oder Persönlichkeit sucht.