Mayonnaise

La maionese è la versione condimento semplice del classico francese: densa, a base di uova, ricca di olio e destinata a panini, patatine, insalate e salse. A nostro avviso, la sua forza è abbastanza evidente: riveste bene il cibo e aggiunge corpo rapidamente, ma la stessa ricchezza è anche il suo limite, perché può appiattire un piatto se il resto del pasto è già pesante. In pratica è un alimento familiare da frigorifero: un cucchiaio qui, una spalmata là, e molta dipendenza da quanto è ben condita. Rispetto a senape, ketchup o vinaigrette, porta più consistenza e meno acidità, il che è utile in alcuni contesti e noioso in altri. Si adatta a chi cerca una maionese neutra per la cucina quotidiana, e risulterà troppo spuntata per chi cerca una salsa con più vivacità o personalità.