Confit de Canard du sud-ouest

Confit de Canard du sud-ouest gehört zur alten Tradition des langsam gegarten Entenfleisches, und genau daraus zieht es seinen Reiz. Nach unserer Einschätzung liegt die Stärke in der Zubereitungsmethode selbst: Entenfleisch, das langsam im eigenen Fett gegart wird, wird reichhaltig, zart und ist mit sehr wenig zusätzlicher Arbeit schnell erhitzbar. Der Kompromiss ist ein schwerer, fetter Stil, der nicht für leichte Kost gedacht ist und Platz auf dem Teller verlangt, anstatt subtil zu sein. In der Praxis ist es die Art von Gericht, die auftaucht, wenn jemand ein tief würziges Hauptgericht mit knuspriger Haut und zartem Fleisch darunter möchte. Im Vergleich zu einfacher Bratente ist Confit gesättigter und verzeiht das Wiedererhitzen mehr; im Vergleich zu magerem Geflügel ist es weitaus weniger zurückhaltend. Der Katalog führt es unter Entenconfit, was perfekt passt, und das südwestliche Etikett weist auf eine klassische regionale Zubereitung hin. Es ist ein reichhaltiges, spezifisches Gericht, kein Allzweckprotein, und genau deshalb schneidet es so gut ab.