Confit de Canard du sud-ouest

Confit de Canard du sud-ouest należy do starej tradycji powolnego gotowania kaczki, i to właśnie z tego wynika jego atrakcyjność. Naszym zdaniem, siłą jest sama metoda confit: kaczka gotowana powoli we własnym tłuszczu staje się bogata, delikatna i gotowa do podgrzania przy minimalnym wysiłku. W zamian otrzymujemy ciężki, tłusty styl, który nie jest przeznaczony do lekkiego jedzenia i wymaga miejsca na talerzu, a nie subtelności. W praktyce jest to rodzaj dania, które pojawia się, gdy ktoś chce głęboko smakowitego dania głównego z chrupiącą skórką i miękkim mięsem pod spodem. W porównaniu do zwykłej pieczonej kaczki, confit jest bardziej nasycony i bardziej wybaczający przy podgrzewaniu; w porównaniu do chudego drobiu, jest znacznie mniej powściągliwy. Katalog klasyfikuje go jako confit z kaczki, co idealnie do niego pasuje, a etykieta południowo-zachodnia wskazuje na klasyczne regionalne przygotowanie. To bogate, specyficzne danie, a nie białko ogólnego przeznaczenia, i dlatego tak dobrze się ocenia.