Confit de Canard du sud-ouest

Il Confit de Canard du sud-ouest appartiene alla vecchia tradizione del'anatra cotta lentamente, ed è esattamente da dove deriva il suo fascino. A nostro avviso, il punto di forza è il metodo del confit stesso: l'anatra cotta lentamente nel proprio grasso risulta ricca, tenera e pronta da riscaldare con pochissimo lavoro extra. Il compromesso è uno stile pesante e grasso che non è pensato per un pasto leggero, e richiede spazio nel piatto piuttosto che sottigliezza. In pratica, è il tipo di piatto che appare quando qualcuno desidera un piatto principale profondamente saporito con pelle croccante e carne morbida sottostante. Rispetto all'anatra arrosto semplice, il confit è più saturo e più indulgente da riscaldare; rispetto al pollame magro, è molto meno contenuto. Il catalogo lo archivia sotto i confit d'anatra, il che si adatta perfettamente, e l'etichetta sud-occidentale punta a una preparazione regionale classica. È un piatto ricco e specifico, non una proteina di uso generale, ed è per questo che ottiene punteggi così alti.