Bacon

Bacon ist die standardmäßig geschnittene Schweinebauchseite, die die Leute wählen, wenn sie einen salzigen, rauchigen Streifen wollen, der schnell gart und auf Frühstückstellern, Sandwiches, Burgern und Salaten auftaucht. Nach unserer Einschätzung ist seine Stärke einfach und konkret: Er bräunt gut, gibt Fett für die Pfanne und fügt mit sehr wenig Aufwand einen vertrauten herzhaften Geschmack hinzu. Der Nachteil ist ebenso bekannt: Er ist salzig, fettig und leicht zu übergaren, sodass er brüchig wird. In der Praxis geht es mehr um Timing als um Technik, und der Geruch und das Zischen sind die Hälfte des Reizes. Im Vergleich zu Lardons oder dickeren Bacon-Schnitten befindet sich Bacon am schlichten, alltäglichen Ende der Kategorie, was ihn nützlich, aber nicht subtil macht. Der Katalog bezeichnet ihn als Bacon en tranche, und genau das ist die Art von Schnitt, die für schnelles Braten und einfache Portionierung gedacht ist.