Bacon

Il Bacon è il classico lato di maiale affettato che le persone scelgono quando vogliono una striscia salata e affumicata che cuoce rapidamente e compare nei piatti per colazione, nei panini, negli hamburger e nelle insalate. A nostro avviso, la sua forza è semplice e concreta: si rosola bene, fornisce grasso per la padella e aggiunge un colpo saporito familiare con pochissimo sforzo. Il compromesso è altrettanto familiare, però: è salato, grasso e facile da cuocere troppo fino a diventare schegge fragili. In pratica si tratta più di tempismo che di tecnica, e il profumo e il sibilo sono metà del punto. Rispetto ai lardons o ai tagli di bacon più spessi, il Bacon si colloca all'estremità semplice e quotidiana della categoria, il che lo rende utile ma non sottile. Il catalogo lo presenta come Bacon en tranche, e questo è esattamente il tipo di taglio pensato per una frittura veloce e una facile porzionatura.