Lardons de volaille fumés

Lardons de volaille fumés sind die kleinen geräucherten Geflügelstücke, auf die Köche zurückgreifen, wenn sie salzige und rauchige Aromen wie bei Speck wünschen, ohne Schweinefleisch zu verwenden. Ihre Aufgabe ist sehr spezifisch: Streuen Sie sie durch Salate, Quiches, Linsen oder eine Pfanne mit Gemüse und lassen Sie sie die Würzarbeit übernehmen. Nach unserer Einschätzung erzählt der Name die ganze Geschichte, und der geräucherte Geschmack ist der Hauptgrund für ihre Existenz. Die Grenze ist ebenfalls klar: Sie sind kein frisches Fleischstück, daher geht es mehr um die Bequemlichkeit von gepökeltem, rauchigem Geschmack als um den reinen Gefügeschmack. In der Praxis sind sie eine dieser Abkürzungen aus der Vorratskammer, die ein Gericht schnell verändern, insbesondere wenn ein Rezept eine herzhafte Note benötigt. Im Vergleich zu Truthahn-Speck oder einfach gewürfeltem Truthahn geht es bei diesen Stücken mehr um den Koch-Einfluss als um die Nahrhaftigkeit zur Mahlzeit. Sie liegen in der Mitte zwischen Speck-Alternativen und gewöhnlichen Geflügelscheiben, und die Textur ist genau das, was ein kleines gepökeltes Stück sein sollte. Der Astrina-Katalog führt Lardons de volaille fumés unter lardons de dinde, was die richtige Kategorie für sie ist.