Lardons de volaille fumés

Lardons de volaille fumés to małe wędzone kawałki drobiu, po które kucharze sięgają, gdy chcą uzyskać sól i dymny smak podobny do boczku, nie używając wieprzowiny. Ich zadanie jest bardzo konkretne: rozsypać je po sałatkach, quichach, soczewicy lub patelni z warzywami i pozwolić im zająć się przyprawianiem. Naszym zdaniem, nazwa mówi wszystko, a wędzony smak jest głównym powodem ich istnienia. Granice są równie jasne: nie są świeżym kawałkiem mięsa, więc smak dotyczy wygody wędzonej, a nie czystego smaku drobiu. W praktyce są jednym z tych skrótów z spiżarni, które szybko zmieniają danie, zwłaszcza gdy przepis potrzebuje wyrazistego akcentu. W porównaniu z boczkiem z indyka lub zwykłym pokrojonym indykiem, te kawałki bardziej koncentrują się na wpływie kulinarnym niż na zdrowotności posiłku. Siedzą pomiędzy substytutami boczku a zwykłymi plasterkami drobiu, a tekstura jest dokładnie tym, czym powinien być mały wędzony kawałek. Katalog Astrina klasyfikuje Lardons de volaille fumés jako lardons de dinde, co jest dla nich odpowiednim miejscem.