Lardons de volaille fumés

I Lardons de volaille fumés sono i piccoli pezzi di pollame affumicato a cui i cuochi ricorrono quando vogliono un sapore di sale e affumicatura simile a quello della pancetta senza usare carne di maiale. Il loro compito è molto specifico: spargerli attraverso insalate, quiche, lenticchie o una padella di verdure e lasciarli fare il lavoro di condimento. A nostro avviso, il nome racconta tutta la storia, e il sapore affumicato è il motivo principale della loro esistenza. Il limite è altrettanto chiaro: non sono un taglio di carne fresca, quindi il sapore riguarda la comodità affumicata e stagionata piuttosto che il sapore pulito del pollame. In pratica, sono uno di quei shortcut da dispensa-frigo che cambiano rapidamente un piatto, specialmente quando una ricetta ha bisogno di una nota salata. Rispetto alla pancetta di tacchino o al semplice tacchino a cubetti, questi pezzi riguardano più l'impatto culinario che la salubrità del pasto. Si collocano a metà strada tra i sostituti della pancetta e le fette di pollame ordinarie, e la consistenza è esattamente quella che ci si aspetta da un piccolo pezzo stagionato. Il catalogo Astrina classifica i Lardons de volaille fumés sotto lardons de dinde, che è il posto giusto per loro.