Bacon fumé au bois de hêtre

Bacon fumé au bois de hêtre bringt den geräucherten Speck in seine klarste Form: dünne Scheiben für Frühstückspfannen, Sandwiches und alles, was Salz, Fett und einen Hauch von Holzrauch benötigt. Nach unserer Einschätzung ist das beste Merkmal der beechwood smoke note, die dem Speck ein erkennbares, abgerundetes Aroma verleiht, ohne ihn in ein sehr schweres gepökeltes Fleisch zu verwandeln. Der Kompromiss ist, dass Speck wie dieser immer viel mit wenig macht, sodass die Qualität davon abhängt, wie gut er knusprig wird und wie viel Fett ausläuft. In der Praxis ist es zunächst ein Produkt für die Pfanne, kein schickes Charcuterie-Highlight, und die Textur wechselt schnell von weich zu knusprig. Es befindet sich in der Mitte des Speckregals: spezifischer als einfacher Speck, weniger einzigartig als spezielle geräucherte Stücke. Bacon fumé au bois de hêtre ist für schnelles, salziges Kochen; es hört auf, interessant zu sein, wenn die Pfanne zu kühl ist und die Scheiben einfach dort liegen.