Boudins noirs à l'ancienne

Boudins noirs à l'ancienne sind für Menschen, die bereits Blutwurst mögen und den älteren, dichteren Stil mit einem rustikaleren Gewürzprofil wünschen. Nach unserer Einschätzung sind sie gut darin, was Blutwurst tun sollte: tiefen Geschmack von Schweinefleisch und Blut, weiche Innenstruktur und eine herzhafte, leicht eisenartige Note, die in einer Pfanne gut zur Geltung kommt. Der Nachteil ist ebenso konkret, denn dies ist ein starkes, markantes Produkt, das niemanden erfreuen wird, der nach einer milden Frühstückswurst sucht. In der Praxis ist es die Art von Produkt, die sorgfältiges Kochen erfordert und eine knusprige Außenseite mehr belohnt als ein schnelles Aufwärmen. Im Vergleich zu modernen verpackten Würsten ist es weniger neutral und viel spezifischer; im Vergleich zu einer einfachen Boudin noir signalisiert es eine altmodische Zubereitung anstelle einer generischen. Die Kategorie Boudin noir sauté passt sehr gut zu dieser pfannengebratenen Verwendung, und die Anziehungskraft liegt fast ausschließlich in diesem reichen, altmodischen Stil.