Boudins noirs à l'ancienne

Boudins noirs à l'ancienne są dla osób, które już lubią czerninę i chcą starszego, gęstszego stylu z bardziej rustykalnym profilem przypraw. Naszym zdaniem są dobre w tym, co czernina powinna robić: dostarczać głębokiej bogatości wieprzowiny i krwi, miękkiej tekstury wnętrza oraz wytrawnej, lekko żelaznej nuty, która dobrze sprawdza się na patelni. Minusem jest to, że jest to mocny, wyrazisty produkt, który nie zadowoli nikogo szukającego łagodnej kiełbasy na śniadanie. W praktyce jest to coś, co wymaga starannego gotowania i nagradza chrupiącą skórkę bardziej niż szybkie podgrzanie. W porównaniu z nowoczesnymi pakowanymi kiełbasami jest mniej neutralna i znacznie bardziej specyficzna; w porównaniu z prostą czerniną sygnalizuje staromodną przygotowanie, a nie ogólną. Kategoria Boudin noir sauté doskonale pasuje do smażenia na patelni, a jej atrakcyjność opiera się niemal całkowicie na tym bogatym, staroświeckim stylu.