Boudins noirs à l'ancienne

Boudins noirs à l'ancienne são para pessoas que já gostam de morcela e querem o estilo mais antigo e denso, com um perfil de especiarias mais rústico. Na nossa avaliação, eles são bons no que a morcela deve fazer: entregar uma riqueza profunda de porco e sangue, uma textura interna macia e uma nota salgada, ligeiramente semelhante ao ferro, que se destaca bem na frigideira. O lado negativo é tão concreto quanto, porque este é um produto forte e distintivo que não agradará a quem procura uma salsicha de café da manhã suave. Na prática, é o tipo de coisa que precisa de um cozimento cuidadoso e recompensa uma crocância externa mais do que um reaquecimento rápido. Em comparação com salsichas modernas embaladas, é menos neutro e muito mais específico; em comparação com uma morcela simples, sinaliza uma preparação antiquada em vez de uma genérica. A categoria Boudin noir sauté se encaixa muito bem nesse uso frito, e o apelo está quase inteiramente nesse estilo rico e à moda antiga.