Gésiers de Canard

Gésiers de Canard sind für Menschen, die Entenmägen für langsames Kochen, im Confit-Stil oder für ein reichhaltiges Pfannengericht möchten. Nach unserer Einschätzung ist die Stärke, dass es sich um einen sehr spezifischen Schnitt mit echter Textur und einem starken, herzhaften Geschmack handelt, der einem Gericht mehr Charakter verleihen kann als einfaches Brust- oder Schenkelfleisch. Der Nachteil ist offensichtlich: Mägen sind zäh, benötigen Zeit und werden niemanden erfreuen, der nach zartem, schnellem Fleisch sucht. In der Praxis ist dies die Art von Produkt, die Geduld am Herd und ein wenig Vertrauen in zähes Innereien erfordert. Astrina ordnet es unter Confit ein, was besser zum langsamen, konservierten Stil passt als zu einem schnellen Wochentagsgericht. Es bleibt eine Nische, aber es ist eine ernsthafte Nische, und die Zahlen im Namen sind nur Kataloggeräusch.