Gésiers de Canard

Gésiers de Canard to produkt dla osób, które chcą gęsich żołądków gotowych do wolnego gotowania, w stylu confit lub do bogatego wykończenia na patelni. Naszym zdaniem, jego mocną stroną jest to, że jest to bardzo specyficzny kawałek mięsa o prawdziwej teksturze i mocnym, wytrawnym smaku, który może nadać daniu więcej charakteru niż zwykła pierś lub udko. Oczywistym kompromisem jest to, że żołądki są żujące, potrzebują czasu i nie zadowolą nikogo, kto szuka miękkiego, szybkiego mięsa. W praktyce jest to rodzaj produktu, który wymaga cierpliwości przy gotowaniu i trochę pewności siebie w obcowaniu z trudniejszymi podrobami. Astrina klasyfikuje go jako confits, co lepiej pasuje do wolnego, konserwowanego stylu niż do szybkiego posiłku w dni robocze. Pozostaje niszowy, ale jest to poważna nisza, a liczby w nazwie to tylko hałas katalogowy.