Gésiers de Canard

I Gésiers de Canard sono per le persone che vogliono gizzardi d'anatra pronti per cotture lente, piatti in stile confit, o una finitura ricca in padella. A nostro avviso, il suo punto di forza è che si tratta di un taglio molto specifico con una vera consistenza e un sapore forte e saporito che può dare a un piatto più carattere rispetto a un semplice petto o coscia. Il compromesso è ovvio: i gizzardi sono gommosi, richiedono tempo e non piaceranno a chi cerca carne morbida e veloce. In pratica, questo è il tipo di prodotto che richiede pazienza ai fornelli e un po' di fiducia con le frattaglie più dure. Astrina lo classifica sotto i confit, che si adatta meglio allo stile lento e conservato piuttosto che a un pasto veloce in settimana. Rimane di nicchia, ma è una nicchia seria, e i numeri nel nome sono solo rumore di catalogo.