Tielles de Sète

Tielles de Sète ist eine gebackene Küstenpastete für Menschen, die eine sehr spezifische südfranzösische Spezialität und nicht eine Standardherzhaftigkeit suchen. Nach unserer Einschätzung ist die beste Qualität die Füllung: Der Sète-Stil ist bekannt für eine würzige Mischung aus Tintenfisch und Tomate in einer Brotteigschale, die ihm eine klare Identität verleiht, die man in einem Biss schmecken kann. Der Nachteil ist ebenso spezifisch, denn Meeresfrüchte-Pasteten sind nicht für jeden und die Tintenfischfüllung kann schwer zu verkaufen sein, wenn jemand milde Aromen möchte. In der Praxis ist es herzhaft, leicht unordentlich und rustikaler als poliert, was Teil seines Charmes ist. Im Vergleich zu Quiche oder gewöhnlichen Fleischpasteten ist es in seinem Umfang enger, aber markanter; im Vergleich zu einer einfachen Fischpastete ist es in der Würzung eher inland-südlich ausgerichtet. Die Astrina-Kategorie, Tielles Sétoises, entspricht diesem regionalen Profil genau, und das Gericht hebt sich genau dadurch hervor, dass es nicht versucht, generisch zu sein. Es ist zuerst eine regionale Spezialität und zweitens ein Komfortsnack.