Tielles de Sète

Tielles de Sète to pieczona tarta nadmorska dla osób, które chcą bardzo specyficznej południowofrancuskiej specjalności, a nie standardowego wytrawnego ciasta. Naszym zdaniem, jej najlepszą cechą jest nadzienie: styl Sète znany jest z pikantnej mieszanki kalmarów i pomidorów w skorupce z ciasta chlebowego, co nadaje jej wyraźną tożsamość, którą można poczuć w jednym kęsie. Minusem jest to, że ciasta rybne nie są dla każdego, a nadzienie z kalmarów może być trudne do sprzedania, jeśli ktoś chce łagodnych smaków. W praktyce jest sycąca, nieco brudna i bardziej rustykalna niż wyrafinowana, co jest częścią jej uroku. W porównaniu do quiche lub zwykłych mięsnych ciast, ma węższy zakres, ale jest bardziej charakterystyczna; w porównaniu do zwykłego ciasta rybnego, bardziej skłania się ku przyprawom południowym w głębi lądu. Kategoria Astrina, Tielles Sétoises, ściśle odpowiada temu regionalnemu profilowi, a danie wyróżnia się właśnie dlatego, że nie stara się być ogólne. To najpierw regionalna specjalność, a potem pocieszająca przekąska.