Tielles de Sète

Le Tielles di Sète sono una torta di mare cotta al forno per chi cerca una specialità del sud della Francia molto specifica piuttosto che una semplice pasta salata. A nostro avviso, la sua migliore qualità è il ripieno: lo stile di Sète è noto per una miscela piccante di calamari e pomodoro all'interno di una crosta di pasta, che le conferisce un'identità chiara che puoi assaporare in un solo morso. Il lato negativo è altrettanto specifico, perché le torte di pesce non sono per tutti e il ripieno di calamari può essere difficile da vendere se qualcuno cerca sapori delicati. In pratica è sostanziosa, leggermente disordinata e più rustica che raffinata, il che fa parte del suo fascino. Rispetto alla quiche o alle normali torte di carne, ha un ambito più ristretto ma più distintivo; rispetto a una semplice torta di pesce, tende a essere più verso l'entroterra meridionale nei condimenti. La categoria Astrina, Tielles Sétoises, si avvicina molto a quel profilo regionale, e il piatto si distingue proprio perché non cerca di essere generico. È prima di tutto una specialità regionale e in secondo luogo uno spuntino confortante.