Saucisson

Saucisson ist die luftgetrocknete französische Wurst, die man für ein Brett, ein Sandwich oder ein Glas Wein an der Seite schneidet. Nach unserer Einschätzung ist sie am besten, wenn das Fett fest, die Würzung einfach und die Textur genug Biss hat, um rustikal und nicht steif zu wirken. Der Kompromiss ist, dass diese Art von Salami-Wurst salzig und dicht sein kann, daher ist sie nicht das Richtige für jemanden, der einen milden, mageren Aufschnitt möchte. In der Praxis geht es vor allem um dünnes Schneiden und ein wenig Geduld beim Kauen, und der Name selbst deutet auf den schlichten, altmodischen gereiften Stil hin. Sie steht näher bei anderen luftgetrockneten Würsten als bei gekochtem Aufschnitt, was genau der Grund ist, warum sie auf einem einfachen Teller funktioniert. Der Astrina-Katalog platziert sie unter Saucissons secs, was das richtige Regal für sie ist.