Saucisson

Saucisson to suszona francuska kiełbasa, którą ludzie kroją na deski, kanapki lub podają z kieliszkiem wina obok. Naszym zdaniem, jest najlepsza, gdy tłuszcz jest jędrny, przyprawy są proste, a tekstura ma wystarczająco dużo żucia, by czuć się rustykalnie, a nie sztywno. Wymiana polega na tym, że tego rodzaju kiełbasa w stylu salami może być słona i gęsta, więc nie jest to coś dla kogoś, kto chce łagodnego, chudego wędliny. W praktyce chodzi o cienkie krojenie i odrobinę cierpliwości przy żuciu, a sama nazwa wskazuje na prosty, staromodny styl wędzenia. Siedzi bliżej innych suszonych kiełbas niż gotowanych wędlin, co dokładnie wyjaśnia, dlaczego sprawdza się na prostej tacy. Katalog Astrina umieszcza ją w kategorii Saucissons secs, co jest odpowiednią półką dla niej.