Joue de boeuf

Wangenfleisch erfordert Geduld, und Joue de boeuf ist genau wegen dieses langsamen, gelatinehaltigen Weges gut. Nach unserer Einschätzung ist es ein Schnitt zum Schmoren und langen Kochen, bei dem das Bindegewebe zerfällt und eine tief reichhaltige Sauce mit einer weichen, fast löffelbaren Textur hinterlässt. Der offensichtliche Nachteil ist die Zeit: Dies ist kein schnelles Fleisch für Wochentage, und es kann zäh sein, wenn es wie ein schnelles Steakstück behandelt wird. In der Küche eignet es sich viel besser für Eintöpfe, Schmorbraten und französische Schmoren als für den Grill. Es befindet sich im praktischen Bereich der Rindfleischstücke, näher an der Haxe oder anderen langsamen Kochstücken als an etwas Zartem und Sofortigem. Der Name lässt wenig Raum für Fantasie, was nützlich ist, wenn die richtige Methode wichtiger ist als das Etikett.