Rillettes du Mans Pur porc

Rillettes du Mans Pur porc verlangt nach einer anderen Art von Aufmerksamkeit als geschnittener Schinken: Dies ist ein Schweineaufstrich, der gerührt, mit einem Löffel entnommen und dick auf Brot gestrichen werden sollte. Nach unserer Einschätzung liegt seine wahre Stärke in der langsam gekochten, fettreichen Textur, die Rillettes reichhaltig und substantiell erscheinen lässt, auf eine Weise, die mageres Aufschnittfleisch niemals erreicht. Der Preis für diese Reichhaltigkeit ist offensichtlich, denn dies ist schwerere Kost und kein schneller, leichter Snack. In der Praxis wird es am besten als Aufstrich von der Speisekammer auf den Tisch behandelt, mit einem groben, gezupften Fleischgefühl, irgendwo zwischen einem rustikalen Pâté und einem Fleischconfit. Es gehört zu den klassischen französischen Rillettes und nicht zu den alltäglichen Aufschnittsorten, und es behält seinen Platz, indem es dicht, herzhaft und ganz eigenständig ist.