Pulled Pork

Pulled Pork ist das zerrissene Schweinefleisch, nach dem die Leute greifen, wenn sie eine weiche Füllung wollen, die in Brötchen, Tacos, Reisschalen oder Sandwiches gestapelt werden kann. Nach unserer Einschätzung liegt die Stärke von Pulled Pork darin, wie gut das Fleisch die Sauce aufnimmt und zart genug bleibt, um mit Löffel oder Gabel auseinanderzuziehen, anstatt geschnitten zu werden. Der Preis ist die Textur: Sobald das Schweinefleisch zerrissen ist, gibt es den sauberen Biss eines Bratens auf und neigt sich voll und ganz in die saucige, langsam gekochte Gemütlichkeit. In der Praxis ist es auf die gute Art unordentlich, mit Strängen, die Soße und Gewürze halten, anstatt in ordentlichen Stücken herauszufallen. Astrina ordnet es unter Porc français ein, was seiner klaren Schweineidentität entspricht. Es versucht nicht, elegant zu sein; es ist für herzhafte, saucige Mahlzeiten gebaut, bei denen die Füllung wichtiger ist als die Präsentation.