Pulled Pork

Pulled Pork to rozdrobniona wieprzowina, po którą sięgają ludzie, gdy chcą miękkiego nadzienia, które można nałożyć do bułek, tacos, misek ryżowych lub kanapek. Naszym zdaniem, siłą Pulled Pork jest to, jak dobrze mięso wchłania sos i pozostaje wystarczająco delikatne, aby można je było oddzielić łyżką lub widelcem, a nie kroić. Kosztem jest tekstura: gdy wieprzowina jest rozdrobniona, rezygnuje z czystego kęsa pieczeni i w pełni przechodzi w sosowe, wolno gotowane komfortowe danie. W praktyce jest to bałagan w dobrym sensie, z włóknami, które zatrzymują sos i przyprawy, zamiast wypadać w schludnych kawałkach. Astrina klasyfikuje to jako Porc français, co pasuje do jego prostego tożsamości wieprzowiny. Nie stara się być eleganckie; jest stworzone do sycących, sosowych posiłków, gdzie nadzienie ma większe znaczenie niż prezentacja.